- Se corresponden con componentes que generan sabor y aroma en los alimentos, por tanto, son las que le dan la "graçia" a todo aquello que comemos, ya sea más o menos saludable, en gran medida, esa sensación de placer que sentimos al oler algo que nos es muy gustoso es debido a ellas.
- Por otra parte tenemos la "graçia" que nos hacen cuando algunas de ellas nos benefician para protegernos ante enfermedades
cardiovasculares, entre otras, o al contrario, cuando otras de ellas nos perjudican precisamente en cuanto a esas mismas dolencias.
De aquí viene el temor a consumir alimentos con un gran contenido lipídico, necesarios para el mantenimiento del organismo y las dudas de saber distinguir cuáles son las que nos hacen más "graçia" o cuáles nos hacen muy poca "graçia".
En cuestión de nutrición se distinguen en general grasas saturadas e insaturadas, además de las grasas trans.
Aquellas que nos hacen más "graçia", que nos son más saludables por los beneficios que obtenemos al ingerir alimentos ricos en éstas, serían las grasas insaturadas, que se pueden clasificar en monoinsaturadas y poliinsaturadas, también conocidas como omega 3, 6 y 9.
- El omega 9 se corresponde con las grasas monoinsaturadas, también denominado ácido oléico, encontrándose éste en el aceite de oliva, que le da su nombre, pero también en el aguacate o en la carne de cerdo, más aún si se trata de ibérico.- El omega 3 y el omega 6 son tan necesarios como antagónicos en cuanto a las funciones que tienen en nuestro organismo, debido a esto es importante mantener su consumo en una proporción saludable correspondiente a un 3:1, por tanto tomar tres veces más alimentos ricos en omega 3 que por una vez que se tomen alimentos ricos en omega 6.
--Aquellos alimentos ricos en omega 3 serán sobre todo el pescado, sobre todo pescados azules, marisco, huevos (yema), los frutos secos y determinadas semillas, verduras y frutas.--Y los alimentos ricos en omega 6 son el aceite de girasol, la soja, el maíz y cacahuete.
Sin embargo, aquellas que no nos hacen "graçia", que por tanto van a perjudicar nuestra salud en vez de proporcionar algún beneficio notable, serían las grasas saturadas y las grasas trans.
Estas grasas tan poco "graçiosas", son principalmente la grasa de palma, palmiste, coco y sus derivados.
Éstas son grasas que se encuentran de forma natural en algunos alimentos como los provenientes de las plantas que les dan nombre, además de una gran cantidad de productos alimentarios donde son añadidas por su interés industrial, ya que son grasas con características plásticas muy interesantes y por tanto muy usadas en este tipo de productos elaborados.
Además de las que provenientes de alimentos de origen animal, saturadas de forma natural también, que se encuentran en las partes más grasas y sebosas de los animales, así como en sus derivados también.Por otra parte están las grasas trans, que deben su nombre a la estructura química de sus enlaces, que las hacen menos saludables por su adherencia a las paredes vasculares, promoviendo así problemas cardiovasculares. Esta estructura química se convierte tras el procesado de grasas líquidas a muy altas temperaturas, como sucede con el procesado de bollería industrial, entre otros, dónde se usa este tipo de grasas en abundancia.
Mi consejo es promover el consumo de grasas saludables ante el detrimento de las perjudiciales para el organismo, dentro del contexto de una dieta variada, para así llevar a cabo una alimentación saludable y muy "graçiosa".
